貴州畢節(jié)的織金糯米粑是一道極具特色的傳統(tǒng)美食，深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏?，以下是對它的詳?xì)介紹：

【歷史淵源】

織金糯米粑的由來有一個有趣的民間傳說，曾經(jīng)有一位織金小媳婦在拌米漿時，不小心碰翻了旁邊一碗酒糟，怕遭到公婆的問責(zé)，小媳婦只得把沾了酒糟的米漿依舊拌好放入蒸籠，結(jié)果這一籠發(fā)粑特別松軟可口，全家人贊不絕口，于是這種帶有微微酒香、口感獨特、松軟可口的發(fā)粑便在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來。

【制作工藝】

選料：選用本地精白糯米，這種糯米顆粒飽滿、質(zhì)地優(yōu)良，是制作出美味糯米粑的基礎(chǔ)。先用清澈甘甜的泉水或龍?zhí)度乃磸?fù)沖洗糯米，去除沙石等雜質(zhì)。

浸泡：將洗凈的糯米放在清水中浸泡3至6個小時，待糯米吸飽水分變得飽滿圓潤。

磨漿過濾：濾水后把濕米磨成米漿，接著將米漿過濾除去顆粒物，得到細(xì)膩的米漿。

發(fā)酵：在過濾后的米漿中加入白糖，攪拌均勻后讓其發(fā)酵，一般需要發(fā)酵10個小時左右，使米漿愈發(fā)飽滿。

蒸制：發(fā)酵好的米漿倒入特制蒸籠，點綴上些許白芝麻，在旺火中蒸煮40分鐘左右，潔白如云朵般的米漿便開始凝固、膨脹，織金糯米粑便制作完成。

【美食特點】

口感松軟：織金糯米粑白如云朵，軟如海綿，糕面皎潔如云，側(cè)面布滿細(xì)密的小孔，仿佛一塊蓬松柔軟的棉花糖。無論是熱吃時的溫潤還是冷食時的韌勁，都能給人帶來極致的味覺享受。

味道香甜：入口甘甜清香，甜而不膩，回味無窮。其獨特的發(fā)酵過程使得糯米粑帶有微微的酒香，為其香甜的口感增添了一抹別樣的風(fēng)味。

外觀誘人：出籠后的織金糯米粑，潔白如雪，點綴著星星點點的白芝麻，看起來十分誘人，讓人食欲大增。

【食用方法】

織金糯米粑通?？芍苯邮秤?，剛出鍋的糯米粑熱食時，口感溫潤綿軟，能最大程度地感受到其松軟和香甜；冷食時則柔韌清甜，別有一番風(fēng)味。此外，一些人還喜歡將糯米粑切成小塊，放入鍋中煎至兩面金黃，外酥里嫩，口感更加豐富。

【店鋪推薦】

在織金縣，最正宗的織金糯米粑當(dāng)屬“馬記發(fā)粑”，位于織金縣城的“九對頭”小巷，是聞名遐邇的老字號。馬記發(fā)粑至今已有上百年歷史，其制作工藝傳承百年，味道正宗，品質(zhì)優(yōu)良，深受當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰偷南矏邸?

貴州畢節(jié)織金糯米粑不僅是一道美食，更是織金人民勤勞智慧的結(jié)晶和地方文化的傳承。它承載著織金的歷史和記憶，每一口都蘊含著濃濃的家鄉(xiāng)味道。如果你有機會來到貴州畢節(jié)的織金縣，一定要品嘗這獨具特色的織金糯米粑，感受它的獨特魅力，讓你的味蕾沉浸在這美味的享受之中，留下一段美好的美食記憶。