荔波現(xiàn)割牛肉粉——新鮮的牛肉由食客自行選擇，現(xiàn)切現(xiàn)做、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香入味。

貴州荔波鮮切牛肉粉（圖）

荔波最好吃牛肉粉——來(lái)自荔波本地人的特別推薦。

來(lái)貴州嗦粉當(dāng)然是必不可少了啦～但粉的種類(lèi)也很豐富??

店名：板吉大拇指牛肉粉 這也是來(lái)自客棧老板的推薦，雖然快成網(wǎng)紅店了，但聽(tīng)說(shuō)他們本地人也經(jīng)常會(huì)去吃。

流程： 稱(chēng)現(xiàn)切的牛肉/牛雜/羊雜→端到取粉處現(xiàn)煮（還可以加鹵蛋和青菜）→辣椒、蔥、香菜等調(diào)料臺(tái)自助。幾個(gè)店面包括門(mén)外都有座位。

分享： 牛肉是現(xiàn)切現(xiàn)煮的，保證新鮮，但肉質(zhì)的確蠻老的，牛雜也很難嚼。但是，他家的湯底實(shí)在是太鮮啦??粉是我喜歡的那種寬扁粉，有點(diǎn)像我們廣東廣西這邊的河粉，但更薄更輕盈，軟軟的很入味！

荔波鮮切牛肉粉（圖）

荔波的鮮割牛肉粉，位于荔波板吉路口的一家米粉店，顧客從隔壁的牛肉攤子買(mǎi)來(lái)現(xiàn)切新鮮牛肉，想吃哪個(gè)部位就買(mǎi)哪個(gè)部位，想吃多少買(mǎi)多少，然后交給店家煮粉，新鮮牛肉加上原味牛骨湯，去得早的話還能趕得上煮一些新鮮牛血。是來(lái)到荔波不容錯(cuò)過(guò)的早餐喲！

酸湯牛肉粉，精華在一個(gè)“酸”字上，店鋪老板每天早上起來(lái)第一件事就是熬一鍋酸湯，湯熬的時(shí)間不夠，味道出不來(lái)呢。酸湯牛肉粉吃起來(lái)是很奇特的體驗(yàn)，酸、嫩、香交織在一起，米粉吸收了滿滿湯汁后，更軟糯。酸而不辣，卻濃郁綿長(zhǎng)。牛肉經(jīng)過(guò)溫火慢燉，干而不柴，軟而不膩，久嚼則松軟醇香，回味無(wú)窮。加上一個(gè)煎蛋，元?dú)鉂M滿的一天由此而來(lái)！

【游記】原文作者是人間滋味JYM

那是一個(gè)清晨，我住在荔波古鎮(zhèn)的一家客棧里。客棧老板告訴我，比較有名的早餐是一家現(xiàn)割牛肉寬粉，就在街對(duì)面的一家小店里。我穿好衣服，出了客棧門(mén)，就看到了那家小店。 小店門(mén)口掛著一塊牛頭形狀的招牌，上面寫(xiě)著“現(xiàn)割牛肉寬粉”，下面還有一行小字“荔波特色美食”。我走進(jìn)小店，發(fā)現(xiàn)里面已經(jīng)坐滿了人。 吃粉需要先選牛肉，老板已經(jīng)把各個(gè)牛的部位切好，有10塊和15塊的兩種可以選擇，牛肉的分量并不小。

選好肉之后，就可以讓另一邊的另一名專(zhuān)門(mén)煮肉和煮粉的人來(lái)幫忙操作了：燙牛肉。粉是提前煮好的，整個(gè)過(guò)程一共幾十秒。老板說(shuō)：“牛肉就是要嫩嫩的才好吃?！?

一碗熱氣騰騰的牛割寬粉即刻就好了。我看到碗里有一些白色的寬粉條和紅色的牛肉片，還有一些青菜和花生米。老板告訴我說(shuō)：“這個(gè)寬粉是用荔波特產(chǎn)的粉條做成的，很Q彈很爽口；這個(gè)牛肉是用當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的黃牛切成片狀后燉煮而成的，很鮮嫩很入味；這個(gè)湯汁是用牛骨、香料和辣椒熬制而成的，很香辣很開(kāi)胃。你可以根據(jù)自己的口味，加一些醋、醬油、蒜泥等調(diào)味品，更加美味。”

我聽(tīng)了老板的介紹，心里不禁咽了咽口水，迫不及待地拿起筷子，夾了一片牛肉放進(jìn)嘴里。牛肉帶著一股濃郁的香氣和辣味，讓我食欲大增。這要?dú)w功于十多種調(diào)味配菜：折耳根、香菜、酸菜、蔥……

荔波是一個(gè)讓人流連忘返的水鄉(xiāng)，它有著美麗的水景、豐富的文化和美味的食物。在這里，我看到了不同的風(fēng)光，品嘗了不同的美食，學(xué)習(xí)了不同的文化。