【遵義蛋黃酥做法】

原料：澄粉250克，熟蛋黃5個，豬油125克。

調料：豬肉沫200克，香菇、玉蘭片、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、豬油等適量。

制作方法：浸、炸。先將澄粉用開水燙熟，加入熟蛋黃和豬油揉光滑，下劑成20砣。肉沫用豬油炒散，加入香菇、玉蘭片、鹽、味精、胡椒粉，勾芡、撒蔥炒成熟肉餡。然后將皮坯分別包入餡心，成為直徑為4厘米，厚2厘米的圓餅狀，下入油溫4--5成熱的豬油鍋中浸炸至金黃色起網狀時，起鍋濾去油分，裝盤即成。

風味特色：色澤金黃、酥松；表面起絲網狀，味咸鮮香。

技術要領：浸炸的油溫掌握在4-5成熱。